银耳泡发后为什么会变成紫色（银耳通江滋阴微带）

正常干银耳经水泡发后水的颜色应该是白色微带一点黄色，炖过之后会黄色会浅一些。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。 银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，