炖鸽子为什要用砂锅（砂锅导热性又是长）

砂锅的特点是导热性比较差，但这又是它突出的优点，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉煮烂，汤汁鲜美，别具风味。砂锅要选用优质土制成的，而且不能上过釉。