为什么煮鱼的时候不直接煮活鱼（氨基酸内脏活鱼死）

煮鱼的时候不直接煮活鱼的原因如下：鱼类死后一段时间，鱼肉逐渐僵硬，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的