锅包肉怎样做不硬而达到外酥里嫩（技巧锅包肉捞出回）

方法如下：1、调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。2、肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热