四季豆焯水后要过凉水吗（凉水一遍毒素口感）

四季豆焯水后要过凉水的，原因如下：其一，过一遍凉水是为了进一步地洗掉表面的毒素和农药残留。虽然用开水焯了一遍，但是农药和毒素的残留多多少少会粘附在四季豆的表面。其二，过凉水，经过热胀冷缩的作用，让肉质变得紧致，吃起来口感脆。经过高温焯水，四