蛋清打发时混入蛋黄怎么办（蛋清打发蛋白打蛋）

蛋清打发时混入蛋黄就要打很久，起泡的原理或者说本质就是乳化过程。而且是空气和液体的乳化过程，换句话说就是把空气和液体这两者不相溶的物质混合成一种相对稳定的物质。蛋清打发应该保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一丝丝蛋白，用三个打蛋盆一个一个的分