面包蛋糕里为什么放盐（发酵面筋食盐面包）

蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面：风味的产生，添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味；抑制细菌，酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的，盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至能杀掉细菌；稳