卤水在加热的时候有白色泡沫

原因是卤水变质了；卤水:1、盐类含量大于百分之五的液态矿产，聚集于地表的称表卤水或湖卤水，聚集于地面以下者称地下卤水，与石油聚集一起的称石油卤水；2、在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜；