苹果榨汁怎么变色了呢（苹果削皮物质变色）

　苹果含铁，暴露在空气中，铁就氧化了，如生锈般, 苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着，这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大