配菜技巧与方法家庭配菜小技巧

更新时间:2024-11-20 15:17:44 点击:目前没有统计

配菜的恰当与否，直接关系到莱的色、香、味、形和营养价值。常见的技巧： 1、量的搭配，突出主料，配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。如“炒肉丝韭菜”等应当选用时令菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主