如何防止蔬菜水果变色 怎样防水果蔬菜变色

1、焯水法，把经过刀工处理的新鲜水果、蔬菜放在沸水中烫几分钟，使酚氧化酶失去活性，不易将酚催化为醌。 2、浸水法，把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，这样酚就不易被氧化为醌了。 3、加酸法酚氧化酶在PH值为6－7时活性最强，P