海参为什么要用冰水寖一下

海参煮焖捞出后，要用冷水或冰水濅激。这样做可以使海参因为急剧变凉而收缩，并在低温下慢慢吸收水分，海参体从内部缓慢向外部张发，内外膨胀均匀，又不损伤海参体外表的形态及肉质。濅激后的海参挺直而有弹性，色泽鲜亮呈半透明，出品率高，又能延长保存时间